Tutti i Vegetali della Masseria Mirogallo sono coltivati nell′azienda stessa e vengono trasformati in loco così da rendere una filiera più corta. I vegetali vengono raccolti a giusta maturazione e poi vengono messi in una soluzione acidula. Per alcuni prodotti si aggiunge anche lo zucchero. Tutti i sott′oli sono trattati con Olio Extra Vergine d′Oliva per mantenere integri i prodotti e renderli più vicini ad una cucina mediterranea.