Casizolu peretta sarda caglio vegetale Piras

Il Casizolu del caseificio artigianale Piras di Ozieri è un formaggio a pasta filata da latte di vacche allevate prevalentemente al libero pascolo. Il latte appena munto viene lavorato e la cagliata viene impastata nell’acqua bollente per modellare la classica forma di pera. La pasta del Casizolu ha un colore che va dal giallo paglierino al giallo ed è compatta. Il sapore risulta dolce, e la crosta è sottile. La scelta del caglio vegetale è concepita pensando alla fascia di consumatori che per scelte etiche, religiose o salutistiche rinunciano a consumare formaggi coagulati con caglio animale. Secondariamente il caglio vegetale conferisce un gusto fresco ed apporta benefici ai formaggi, infatti limita la biosintesi del colesterolo, in modo da rendere così il formaggio più magro e digeribile. Poiché inoltre è fonte di flavonoidi con potere antiossidante, contrasta i radicali liberi. Il Casizolu è confezionato sottovuoto per salvaguardare tutta la freschezza del prodotto.