Tutto parte dalla carne. I capi vengono allevati in modo semibrado da uno dei soci dell'azienda situata all'interno del Parco Nazionale del Pollino. I capi arrivano a pesare a 150 - 200kg in modo che la carne possa essere matura al punto giusto.
Dopo la scelta delle carni c'è l'impasto rigorosamente fatto con Macinato di Peperone,sale di miniera e finocchietto selvatico.
Non si usano conservanti. Questi prodotti fanno parte della Comunanza del Cibo Pollino.
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