* L'immagine è a scopo illustrativo
Descrizione
Si tratta di un formaggio molto antico, le sue origini risalgono
all’epoca dei Sanniti. La crosta è dura, rugosa, di colore paglierino
o diventa marrone chiaro con la stagionatura. La pasta è dura,
compatta, untuosa, di colore paglierino, con occhiatura rada e
di dimensione fine, irregolarmente distribuita. Formaggio che
assume diversità organolettiche in funzione del pascolo dove
le pecore vengono portate.
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