Prodotto per disciplinare in diversi Comuni della Basilicata il Canestrato di Moliterno IGP è un prodotto a pasta dura che stagiona per un minimo di 4 mesi fino ad arrivare a quelli superiori ai 12 mesi. E' costituito da latte ovino e latte caprino. Ha una crosta ben definita ed una profumazione che può variare di lotto in lotto dovuto al pascolo stagionale.
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