* L'immagine è a scopo illustrativo
Descrizione
MAIALE NERO CASERTANO
La pancetta tesa si ottiene dalla parte ventrale del suino che
viene tagliata in forma rettangolare, privata della cotenna
e sottoposta a conciatura con spezie e aromi naturali.
La stagionatura avviene in contenitori che ne preservano
la forma originale, da cui deriva la denominazione di “tesa”.
In questa fase, della durata di un mese, la pancetta tesa
viene periodicamente massaggiata con aromi che
conferiscono al prodotto finale il suo sapore tipico.
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