* L'immagine è a scopo illustrativo
Descrizione
La Cögnà è una specialità culinaria originaria del Piemonte e specificatamente delle Langhe. Ottima servita con formaggi stagionati!
Curiosità
La Cögnà è una specialità culinaria originaria del Piemonte e specificatamente delle Langhe.
La Cögnà può essere impropriamente definita una mostarda d'uva piemontese, la ricetta antica si tramanda di cascina in cascina con evidenti modifiche negli ingredienti in base ai frutti disponibili al momento della preparazione. Da testimonianze orali raccolte nei luoghi di produzione emerge che La Cögnà era la "salsa dei poveri".
Gli ingredienti venivano infatti reperiti tradizionalmente dopo la raccolta della frutta. Quindi gli ultimi grappoli di uva, le mele rimaste da raccogliere sugli alberi, così come le pere e le mele cotogne venivano fatte cuocere con le noci e le nocciole tipiche delle Langhe.
Come consumare
La salsa d'uva Siziosità, naturalmente fredda, accompagna molto bene il bollito; può essere degustata nella stagione invernale con la polenta, altro piatto tipico della tradizione piemontese.
Uno dei migliori abbinamenti è sicuramente quello con i formaggi, dove il sapore viene esaltato. E' particolare la degustazione della Cögnà con formaggi stagionati.
Si rivela ottima spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda. Inoltre, un abbinamento più fantasioso ma non di minor gusto è quello su un gelato alla vaniglia oppure, su una fresca granita o su un delizioso sorbetto.
Processo produttivo
Alla migliore frutta coltivata nei frutteti di Alba, si aggiunge il mosto fresco di uva Dolcetto e la frutta secca. Si cuoce tutto a fuoco molto lento per 14/16 ore.
| Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto | |
| Valore energetico: 264 kcal / 1109 kJ | |
| Grassi | 2,4 g |
| di cui saturi | 1,1 g |
| Carboidrati | 58 g |
| di cui zuccheri | 47 g |
| Proteine | 1,2 g |
| Sale | 0,1 g |
Ingredienti
- mosto d'uva "Dolcetto"
- mele
- pere
- mele Cotogne
- nocciole
- noci
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