* L'immagine è a scopo illustrativo
Descrizione
RE DEI FORMAGGI A PASTA FILATA
Il caciocavallo, il re dei formaggi a pasta filata, è prodotto con
il latte intero di razze bovine locali alimentate al pascolo
estensivo naturale. La crosta è dura e sottile, di un colore
variante dal giallo paglierino al nocciola, variegata di muffe se
stagionato a lungo. La pasta è compatta di colore paglierino
con rada occhiatura o sfogliatura. L’odore è intenso, il sapore
dolce e pastoso quando è poco stagionato per diventare nel
tempo sempre più intenso e piccante.
Per dare poi al prodotto tutta la fragranza i caciocavalli sono
legati in coppia ed appesi “a cavallo di pertiche” – ecco spiegata
l’origine del nome – nei locali di stagionatura freschi ed aerati,
ad asciugare per un tempo minimo di due mesi.
Una stagionatura più prolungata (fino ad un anno) conferisce
al caciocavallo sapidità ed un gusto tipico particolarmente
apprezzato.
E’ prodotto in pezzature variabili da circa 1 chilo e mezzo fino a 10 kg.
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