CACIOCAVALLO PODOLICO Lucano PRESIDIO SLOW FOOD Latte Vaccino Basilicata

Sono diversi i fattori che contribuiscono alla creazione dei sapori unici di questo "pezzo di storia" lucana, primo tra tutti la scelta delle materie prime. Il latte e il caglio naturale, infatti, sono decisivi nel processo produttivo del caciocavallo che deve, tra l'altro, il nome proprio alla tipologia di bovini da cui il latte viene munto.Vengono di fatto utilizzate vacche di razza podolica che vivono allo stato brado nutrendosi di quella vegetazione tipica dei pascoli Lucani che tanto ne influenzerà il carattere.